Lagerfeuer

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sich das französische „Chauvinisme“ nicht glatt in das deutsche übersetzten. Der Chauvinismus, wie wir so schön dafür sagen, ist eben wohl eine bei den Franzosen besonders häufige und besonders entwickelte Charaktereigenschaft. Und der englische „Spleen“? Nun, wir haben keinen Ausdruck in unserer Sprache für diesen hervorragenden englischen Charakterzug. Möge der Spleen weitergedeihen und sich entwickeln bei ihnen, bei den Herren Engländern! –
Ein solches Wort wie die soeben aufgeführten ist auch das russische Wort „Sakuska“.
Es ist nicht seinem Sinne gemäß zu übersetzen. Man gibt es oft durch Imbiß wieder. Aber ein Imbiß ohne Getränke ist keine Sakuska. Der Russe bezeichnet unseren Imbiß mit „Buterbròt“. Auch Vorspeise und Zuspeise sind nicht ganz richtig. Gewiß kann die Sakuska eine Vorspeise sein, aber wenn sie vor Mittag bis Mitternacht oder umgekehrt dauert, so wird auch dieser Begriff hinfällig.
Der eine oder der andere von Ihnen hat gewiß schon einmal an einer Sakuska teilgenommen. Und viele von Ihnen werden aus Erfahrung wissen, daß der Russe ganz besonders gut ißt und trinkt. Und zwar beides zusammen: Essen und trinken! Nur allein zu essen ohne dazu zu trinken, das ist wohl nicht nur dem Russen unsympathisch, sondern auch uns. Aber der Russe trinkt auch nicht gern etwas, ohne dazu zu essen. Auch hier bestätigen die Ausnahmen nur die Regeln. Der Russe kann deshalb auch schwer verstehen, wie wir große Mengen Bier trinken können, ohne dazu zu essen.
Aus diesem Grunde sind auch am Ausschanke einer jeden russischen Wirtschaft verschiedene Platten kalter Speisen, Schwarz- und Weißbrot aufgestellt, von denen man nach Belieben nehmen kann, wenn man nur ein Schnäpschen trinkt. –
Deshalb ist auch unsere Meinung, daß der Russe ein Wodkasäufer ist, grund-falsch. Es gibt überall schwarze Schafe, so auch unter den Russen. Aber der

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Russe wird, wie gesagt, nur dann viel trinken, wenn er viel und gut dazu essen kann. Der einfache Mann wird sich deshalb bei besonderen Gelegenheiten wie bei Familienfesten und an hohen Feiertagen dem Genuß einer Sakuska zu viel hin-geben. Und wir Ausländer, die wir in den Straßen Moskaus oder Petersburgs an den Tagen der Osterwoche oder Butterwoche die zahlreichen Betrunkenen sehen, wir Ausländer sind zu leicht geneigt, daraus falsche Schlüsse zu ziehen, und den Russen als Alkoholsklaven hinzustellen. –
Aber wenn wir einem Russen einen Wodka anbieten, so wird er sich sofort nach dem Zubiß umsehen. Diesen Zubiß zusammen mit dem alkoholischen Getränk bezeichnet der Russe als Sakuska. So bilden ein Gläschen Wodka und ein Stück trocken Brot schon eine Sakuska, ebenso ein Gläschen Rebinoffka (Eberesche-Schnaps) und ein Apfel. Oder ein Glas Kognac und ein paar Süßigkeiten.
Der Russe will die Wirkung seiner fast durchweg kräftigen Branntweine durch Zusichnahme des Zubisses abschwächen. Deshalb wird er einen weniger kräftigen Trankwie Likör ohne Zubiß zu sich nehmen.
Ehe ich weitergehe, möchte ich noch vorausschicken, daß die Erwähnung des Wortes „Sakuska“ auf einen im Auslande lebenden Russen denselben Eindruck macht und in ihm dasselbe Heimweh hervorruft, wenn nicht gar in erhöhter Potenz, wie die Erwähnung des Wortes „Aalsupp“ auf einen Hamburger, die Bemerkung „a Maß und Schweinernes“ auf einen Bayern. Gar nicht davon zu reden, wenn ich einem unserer Ostasiaten „Whisky-Soda“ zurufe.
Nun, wir müssen in unserer jetzigen Lage bescheiden sein und auf die soeben genannten schönen Sachen verzichten. Es ist deshalb auch die reine Quälerei, von der Sakuska zu sprechen. Aber seien wir immer dessen eingedenk, daß der fremde Schwindel, der uns heute umgibt, eines schönen Tages ein Ende haben wird. Wir werden alle wieder einmal nach unserem Geschmacke essen und trinken. Jung sind wir alle noch,

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trotz der ehrwürdigen Vollbärte, die gewohnten sind. Und weil wir jung sind, bewahren wir uns auch unsere Spannkraft, lassen wir den Mut nicht sinken; denn ein bessere Dasein erwartet uns alle noch.
Und mancher von uns wird dereinst bei einer fröhlichen Sakuska erzählen aus den Tagen der Jetztzeit. Seien wir dessen gewiß! –
Es werden nun in der H}aupsache zwei Arten von Sakuska unterschieden: Sakuska als Vorspeise und Sakuska als Hauptmahlzeit.
In letzterer Form ähnelt ihr die bei uns in den letzten Jahren aufgekommene kalte Küche, die bei großen Empfängen gereicht wird. –
Wird die Sakuska als Vorspeise gegeben, so besteht sie aus allerlei, die Eßlust anregenden Speisen: aus Fischkonserven, Kaviar, Mayonaisen, Salaten, kalten Geflügel und Braten, aus Schinken, Pilzgerichten, Käse usw. Dazu trinkt man hauptsächlich Wodka, Rebinoffka, Zubroffka (Grasschnaps), Sliwjanka (Pflaumenschnaps) und wie die schönen russischen Schnäpse alle heißen. Auch wohl Kognac, seltener Bier und Wein. Nach der Sakuska reicht man die Suppe. Der Russe liebt es, zu der Suppe „Piragi“ (Pasteten) zu essen. Oder ein Stück Rindfleisch. Entweder genießt er das Rindfleisch noch als Sakuska, indem er es in kleine Stücke schneidet, scharf würzt und noch eine Rumotschka (Gläschen Branntwein) dazu trinkt, oder er schneidet es in die Suppe. Auch kaltes, gesäuertes Kraut wird vielfach unmittelbar vor der Suppe oder zur Suppe gegessen. Der weitere Gang der Tafel ist wie bei uns.
Vielfach aber wird die Sakuska als Hauptmahlzeit genommen. Als solche vertritt sie die Stelle unseres Frühstücks, auch wohl des Mittagessens und Abendbrotes. Sie kann ganz einfach sein, aus einem Stück Brot, einer Scheibe Schinken oder einer Büchse Sardinen, einer Gurke oder sonst etwas bestehen. Der Branntwein fehlt nie dabei. Sie wird bei einem Armen oder minder Bemittelten einfacher sein als die Vorspeise-Sakuska bei einem Wohlhabenden. Sie kann aber auch zu einem Galaessen werden. –

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Sehr gerne nehmen die Russen in einer Speisenwirtschaft die Sakusa zu sich. Man bestellt dem Kellner einfach „Sakuska“ für zwei, drei, fünf, zehn, fünfund-zwanzig Rubel, je nach den Ansprüchen und den Verhältnissen des einzelnen, je nachdem, ob man die Sakuska als Vorspeise oder Hauptmahlzeit wünscht. Es werden dann verschiedene Platten meist kalter Speisen aufgetragen, sowie eine Karaffe Wodka, die man nach Belieben nachfüllen läßt. (Ich habe übrigens gefunden, daß das Nachfüllen lassen gar nicht so schwer ist.) Mitunter, haupt-sächlich aber dann, wenn Damen an der Sakuska teilnehmen, bestellt man noch eine milderen Trank, meist Robinoffka. Verkehrt man öfter in ein und demselben Lokal, so wird man bald ausgezeichnet bedient. Der Kellner merkt sehr bald, was man besonders gern mag, und wenn man es an dem nötigen Trinkgeld nicht fehlen läßt, wird man bald bedient wie ein Fürst. –
Hat die Sakuska nicht ganz befriedigt, so betrachtet man sie als Vorspeise und ißt nach der Karte weiter. Die russische Küche ist gut, auch in den Wirtschaften.
Bei einer großen Sakuska, die als Hauptmahlzeit gegeben wird, treten zu den bei der Vorspeise-Sakuska aufgeführten Speisen noch bedeutend mehr hinzu. Auch erscheinen warme Gerichte auf der Tafel. Die einzelnen Speisen werden nicht herumgereicht, sondern sie stehen in Schüsseln, Terrinen, auf Platten und in Körben auf den großen, festlich geschmückten Tafeln. Das Rückgrat des Ganzen bilden die bereits erwähnten Getränke, ferner oft Bier und Weine. (Die Russen haben ausgezeichnete Weine aus der Krim und aus dem Kaukasus.) Mitunter auch Champagnerweine. Meist nimmt man diese Sakuska stehend ein.
Die Damen trinken auch bisweilen recht brav mit. Sie vermischen indes den scharfen Wodka meist mit mildernden, dicken, sirupähnlichen Fruchtbranntweinen. Man sollte kaum glauben, in welchen Mengen und in welch verschiedener Gestalt man den Alkohol bei einer großen

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Sakuska zu sich nehmen kann.
Bei einer solchen kommt man auch immer auf seine Kosten. Unter der großen Auswahl der Speisen sind es immer mehrere, die einem besonders zusagen; unter den vielen Getränken findet man immer „seine Sorte“ oder Sorten. Und man wird satt dabei! Das läßt sich von einem, oft noch so guten „Diener“ nicht immer behaupten. Da wird manches gereicht, was einem vielleicht nicht zusagt. Und sich an einem Gerichte zu sättigen, ist zeitraubend, bereitet wenig Genuß und sieht vielleicht auch unschön aus. –
Aber die Sakuska befriedigt alle und jeden. Und das beste an ihr ist die Freiheit der Auswahl, das Fehlen der Reihenfolge der Speisen. Wir können z.B. zehn ver-schiedene Gericht kosten und zehn verschiedenen Getränke probieren und uns dann mit unendlichem Behagen das aussuchen und auf das zurückkommen, was Herz, Magen und Nieren erfreut. Jetzt nehmen wir vielleicht eine Fischkonserven oder etwas Kaviar und einen Wodka (eiskalt muß er sein!), dann trinken wir ein Glas Wein und versenken uns mit Andacht in den Genuß eines Stückes Gansbraten, das wir uns von einer ganzen, knusprig gebratenen Gans selbst abschneiden. Darauf rauchen wir erst einmal eine Papyros. (Es wird viel während der Sakuski geraucht.) Schon macht uns ein Nachbar auf irgend eine Spezialität der Hausfrau aufmerksam, vielleicht auf ein Pilzgericht oder eine Wurst. Wir entscheiden uns für die Wurst, schneiden sie in kleine Stücke und halten sie dann an dünnen Eisenstäbchen über das Feuer, bis das Fett herauströpfelt. Dazu lockeres Weißbrot, Butter und einen herzhaften Zubroffka. Hierauf nähren wir uns liebevoll einer kleinen schüchternen Pastete, die aber einen vorzüglichen Kern besitzt. Ein Glas Krimwein dazu mundet famos. Da sehen wir, wie ein anderer Gast einen echten deutschen Happen zu sich nimmt: ein Schwarzbrot mit Schinken und ein Glas helles Bier. Nun wählen wir weiter und essen und trinken so lange wir Lust haben.

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Solch eine Sakuska dauert oft recht lange, dank der Liebenswürdigkeit, der Gastfreundschaft und der Ungezwungenheit, die der Russe nun einmal besitzt, Eigenschaften, die man ihm, mag man über ihn sonst denken wie man will, nicht abstreiten kann. Da der Russe für seinen Magen in erster Linie sorgt, so begreift erauch, daß man tüchtig zulangt. Ja, er verlangt es. Die Hausfrau wird den Gast gern bei sich sehen, der einen guten Appetit entwickelt, und der sich gewissermaßen als Glied der Familie fühlt, der sich ungezwungen in ihrem Hause bewegt.
Wie bereits erwähnt, wird viel während der Sakuska geraucht. Man kann aber auch die Tafel verlassen, um mit ein paar anderen Gästen zusammen ein Spielchen zu machen, oder um einen Kaffee zu trinken. Man kann in das Nebenzimmer gehen und ein Tänzchen riskieren, ja man kann sogar die Sakuska verlassen, um einen Besuch abzustatten. Die Sakuska geht ihren Gang ruhig weiter, und man sollte kaum glauben, wie dabei die Zeit vergeht!
Rinmal, ich mußte am nächsten Morgen mit dem Schlitten verreisen, ging ich gegen Mittag zu einer solchen Sakuska. Gegen 3 Uhr des Nachts kehrte ich von ihr zurück, verlief mich in dem ausgedehnten Blagowestschensk, das ganz quadratisch angelegt ist, und kam kurz vor der Abfahrt des Schlittens zu Hause an. Meine Kollegen hatten aus meinem Koffer die Wäsche herausgenommen und schöne Holzscheite dafür hineingepackt. 14 Tage lief ich im Schafpelz und in Filzstiefeln ohne Kragen und Schlips in einem Neste herum, wo man übrigens ganz gut mit dieser Aufmachung auskam. Das bringt eine ausgedehnten Sakuska bisweilen mit sich.
Aber die Sakusa tut es einem an. Die Liebe geht bekanntlich durch den Magen und Fräulein Sakuska habe ich denn auch zum Fressen gern.
Armer Magen! Wann wird dich wieder einmal einer regelrechte Sakuska erfreuen.
K. Bähr.

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